Guatemala / El Rincon
Výběrová káva / 100% arabika
Ideální využítí: espresso
El Rincon je farma o rozloze 25 hektarů, která se nachází v údolí vapencových kopců. Klima je velmi stabilní s relativní vlhkostí, spolu s vápenitou půdou v Huehuetenango definují chuťový charakter této kávy. Roberto Molina byl bratrancem Jorge Videse, prvního majitele Finca La Bolsa a farmy koupili a založili přibližně ve stejnou dobu. Roberto zemřel v roce 2009 a jeho vdova Yolanda Galindo se nyní stará o farmu. Mnoho kávovníků bourbonu a caturry jsou z prvních let farmy, ale vedoucí farmy pravidelně vysazuje nové kávovníky.
Káva je fermentována za sucha v dlážděných nádržích po dobu 18-24 hodin, než je promyta a tříděna. Po vymytí slizu se káva namočí přes noc v čisté vodě. Tento krok je běžnější v africkém typu zpracování a je velmi ojedinělý v Guatemale.
