Rodinná farma a precizní zpracování v srdci Huabalu
POPIS
Edinson Luis Estela Chilcón je 36letý producent ze San Francisca v oblasti Huabal, který se kávě věnuje od svých 14 let. Jeho farma leží v nadmořské výšce 1 650 m n. m., má rozlohu 1,5 ha a v sezóně 2025 vyprodukovala přibližně 5 000 kg. Pěstuje odrůdy Catuaí, Pacamara a Geisha.
V posledních letech výrazně investoval do kvality – vybudoval vlastní zpracovatelský modul, solární sušárnu, přestěhoval se přímo na farmu a část plochy znovu osázel Pacamarou a Geishou. Pracuje převážně s rodinou a dlouhodobě se zaměřuje na zvyšování kvality šálku při zachování stability produkce.
Edinson zpracovává kávu jako promytou i suchou metodou, často s využitím anaerobní fermentace v plastových tancích (timbos). Tento lot je zpracován suchout metodou. Sušení probíhá v solární parabolické sušárně, která je součástí jeho vlastního wet-millu. Díky pečlivé práci při sušení dosahuje konzistentních a výrazných cup score, což mu v posledních sezónách přineslo lepší ceny i přímý zájem klientů o návštěvy farmy.
Doporučený recept pro V60
15 g kávy / 240 g vody / 94 °C / 2:30–3:00 min / poměr 1:16
Vyzkoušejte naše nejoblíbenější zrnka.
Káva Mia Coffee
Keňa, Gatomboya AB
Šťavnatý a lehký filtr, 250g
Burundi, Gakenke
Šťavnaté a harmonické espresso, 250g
Flow #01, Seasonal Espresso Blend
Sladké a vyvážené espresso, 250g
Bolívie, Kantutani
Svěží a vyvážené espresso, 250g
Salvador, Los Angeles
Brew Bags, 7x12g
Peru, Edison Estela
Komplexní a sladký filtr, 250g
Nevíte si rady jak připravit kávu? Podívejte se do naší sekce „Naučte se“.
Espresso
Správné nastavení espressa je nezbytnou dovedností pro každého baristu. To, jak rychle se mletá káva rozpouští ve vodě, výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Chuť espressa závisí na množství použité kávy, celkové hmotnosti nápoje a čase, který je potřeba k jeho přípravě. Pomocí jednoduchého poměru a několika kroků můžeme vytvořit skvěle vyvážené a chutné espresso.
Zjistit více
Pour-Over
S konvicí, dripperem a filtrem připravíte kávu metodou pour-over, která zaručuje čistou chuť. Tato metoda je vhodná pro různé druhy kávy, avšak nejlépe vyniknou zrna se světlým až středním pražením a jemnou aciditou. Mezi nejuznávanější techniky pour-over patří V60, která vykouzlí čistou chuť i výrazné aroma. Tento recept je ideální pro jednu porci V60.
Zjistit více
French press
French press je jednoduchý a klasický způsob přípravy kávy. Přestože není vždy dostatečně doceněný, může při správném použití přinést skvělé výsledky. Kávová zrna jsou při přípravě zcela ponořena v horké vodě, což dodává nápoji intenzivní sladkou chuť. To oceníte zejména při přidání mléka, protože síla kávy zůstává zachována. French press je ideální pro více lidí a přirozeně sladké kávy.
Zjistit více
AeroPress
AeroPress je vynikající přístroj na přípravu kávy, který využívá vysoký tlak k extrakci a přináší skvělý šálek. To znamená, že můžete používat kávu praženou na espresso i na filtr. AeroPress je zábavný přístroj, který vám umožňuje snadno připravit jeden šálek kávy – je čistější než French press, ale chuťově hutnější než kávy filtrované metodou pour-over.
Zjistit více
Cold Brew
Horké letní měsíce jsou skvělým časem na přípravu našeho oblíbeného cold brew. Tato káva nabízí přirozeně sladkou a koncentrovanou chuť, kterou lze vyzkoušet třeba s mlékem nebo jen tak s ledem pro osvěžení. Doporučujeme kávová zrna s výraznou chutí a intenzivní sladkostí, aby bylo cold brew plný chutí. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ho připravit jako my ve French pressu.
Zjistit více
Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Zjistit více