Marcial Olivera Diaz je vlastníkem 4 hektarů půdy ve vesnici Nuevo Trujillo v San Jose de Lourdes. Nuevo Trujillo je jednou z větších vesnic v San Jose de Lourdes a produkuje jedny z nejlepších káv v oblasti, s výrazným citrusovým a máslovým v profilem šálku.  Marcial pěstuje odrůdy caturra, bourbon a castillo, přičemž caturra tvoří většinu směsi. Marcial si při každém sběru najíma místní sběrače, kteří žijí v Nuevo Trujillo, aby na jeho farmě selektivně a ručně sbírali třešně. Po sběru se káva promyje a vyselektuje a následně se vyloupe z dužiny a do 24 hodin fermentuje. Marcial pak kávu suší ve stínu ve svojí dřevěné sušárně postavené jako přístavba jeho domu.