Pedro Garcia Diaz vlastní 4 hektary půdy ve vesnici San Francisco v okrese San Jose Del Alto. Pedro pěstuje odrůdy bourbon, tabi, pache a ročně vyprodukuje 80 pytlů kávy určených k exportu. Protože Pedro žije ve městě, jeho rodina se stará o farmu, ale když nastane čas sklizně a hnojení tráví všechen čas společně na farmě. Káva se sbírá selektivně, poté se  36 hodin fermentuje, promývá a suší na plachtových rohožích na zemi, kde leží asi dva týdny.

Na podzim roku 2022 bylo Peru vybráno našim dodavatelem Falcon Coffee jako první země, kde v rámci projektu Carbon Project začali provádět hloubkový terénní výzkum emisí uhlíku na úrovni zemědělských podniků. Dále se bude pokračovat ve školení producentů o postupech při hnojení a diverzifikaci odrůd na farmách.