Huehuetenango – Srdce guatemalské kávy
POPIS
Oblast Huehuetenango patří mezi nejuznávanější kávové regiony Guatemaly. Díky vysoké nadmořské výšce, chladnějším nocím, vápencovým půdám a suchým větrům z mexických hor zde dozrávají kávové třešně pomalu, což přispívá k jejich vysoké sladkosti, plnému tělu a bohaté aromatice.
Káva Waykan Regional Select vzniká pečlivým výběrem lotů od drobných farmářů z různých mikroregionů Huehuetenanga. Nejde o kávu z jediné farmy, ale o blend nejlepších sklizní, který věrně zachycuje typický charakter této oblasti. Na produkci se podílí převážně původní mayské komunity, pro které je pěstování kávy hlavním zdrojem obživy.
V lotu se nejčastěji objevují tradiční guatemalské odrůdy Bourbon, Caturra, Pache, Maragogype a Catimor. O kvalitu i rozvoj místních pěstitelů dlouhodobě pečuje národní kávový institut Anacafé, který podporuje farmáře výzkumem, vzděláváním i obnovou kávovníků.
Po sklizni jsou zralé kávové třešně pečlivě vytříděny a sušeny v celku na afrických postelích nebo betonových terasách. Po dosažení optimální vlhkosti jsou třešně mechanicky odslupkovány a připraveny k exportu.
Doporučený recept pro V60
15 g kávy / 240 g vody / 94 °C / 2:30–3:00 min / poměr 1:16
Nevíte si rady jak připravit kávu? Podívejte se do naší sekce „Naučte se“.
Espresso
Správné nastavení espressa je nezbytnou dovedností pro každého baristu. To, jak rychle se mletá káva rozpouští ve vodě, výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Chuť espressa závisí na množství použité kávy, celkové hmotnosti nápoje a čase, který je potřeba k jeho přípravě. Pomocí jednoduchého poměru a několika kroků můžeme vytvořit skvěle vyvážené a chutné espresso.
Zjistit více
Pour-Over
S konvicí, dripperem a filtrem připravíte kávu metodou pour-over, která zaručuje čistou chuť. Tato metoda je vhodná pro různé druhy kávy, avšak nejlépe vyniknou zrna se světlým až středním pražením a jemnou aciditou. Mezi nejuznávanější techniky pour-over patří V60, která vykouzlí čistou chuť i výrazné aroma. Tento recept je ideální pro jednu porci V60.
Zjistit více
French press
French press je jednoduchý a klasický způsob přípravy kávy. Přestože není vždy dostatečně doceněný, může při správném použití přinést skvělé výsledky. Kávová zrna jsou při přípravě zcela ponořena v horké vodě, což dodává nápoji intenzivní sladkou chuť. To oceníte zejména při přidání mléka, protože síla kávy zůstává zachována. French press je ideální pro více lidí a přirozeně sladké kávy.
Zjistit více
AeroPress
AeroPress je vynikající přístroj na přípravu kávy, který využívá vysoký tlak k extrakci a přináší skvělý šálek. To znamená, že můžete používat kávu praženou na espresso i na filtr. AeroPress je zábavný přístroj, který vám umožňuje snadno připravit jeden šálek kávy – je čistější než French press, ale chuťově hutnější než kávy filtrované metodou pour-over.
Zjistit více
Cold Brew
Horké letní měsíce jsou skvělým časem na přípravu našeho oblíbeného cold brew. Tato káva nabízí přirozeně sladkou a koncentrovanou chuť, kterou lze vyzkoušet třeba s mlékem nebo jen tak s ledem pro osvěžení. Doporučujeme kávová zrna s výraznou chutí a intenzivní sladkostí, aby bylo cold brew plný chutí. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ho připravit jako my ve French pressu.
Zjistit více
Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Zjistit více