Káva z Indonésie – inovativní fermentace a udržitelná budoucnost.
Popis
Indonésie, rozmanitá a rozlehlá země s bohatou historií zpracování kávy, byla v oblasti výběrové kávy dlouho opomíjena. Z regionu West Java jsme pro vás vybrali jedinečnou kávu Flowertron, která je zpracována inovativním hybridním procesem fermentace. Tento postup kombinuje 72hodinové naturální zpracování, kdy se třešně suší v celku, s 160hodinovou karbonickou fermentací. Ta probíhá v nerezové nádrži, kde se vytlačí kyslík a nahradí ho dusík. Tento proces zvýrazňuje šťavnatost, intenzivní aroma a přináší likérové tóny.
Za těmito fantastickými loty stojí Kooperativa Walida pod vedením agronoma Muhlise, který spravuje kávové plantáže na hoře Argopuro o rozloze 420 hektarů. Společenství 500 rodin se již deset let věnuje pěstování výběrové kávy nejen pro zajištění férového živobytí farmářů, ale také pro revitalizaci přírody. Farmáři dostávají spravedlivé ceny za čerstvé třešně přímo při dodání, zatímco zaměstnanci kooperativy mají mzdy dvojnásobné oproti regionálnímu průměru.
Walida navíc provozuje Agroforestní lesnickou školu pro 800 studentů, která zajišťuje vzdělání i ubytování. Absolventi se věnují agronomii nebo pokračují v péči o kávové plantáže. Důležitým projektem je také obnova hory Argopuro po požárech v roce 2018. Muhlis se svým týmem zde úspěšně vysadil kávové plantáže a podpořil návrat biodiverzity.
Káva z Walidy je symbolem inovace, udržitelnosti a péče o přírodu i komunitu.
Nevíte si rady jak připravit kávu? Podívejte se do naší sekce „Naučte se“.
Espresso
Správné nastavení espressa je nezbytnou dovedností pro každého baristu. To, jak rychle se mletá káva rozpouští ve vodě, výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Chuť espressa závisí na množství použité kávy, celkové hmotnosti nápoje a čase, který je potřeba k jeho přípravě. Pomocí jednoduchého poměru a několika kroků můžeme vytvořit skvěle vyvážené a chutné espresso.
Zjistit více
Pour-Over
S konvicí, dripperem a filtrem připravíte kávu metodou pour-over, která zaručuje čistou chuť. Tato metoda je vhodná pro různé druhy kávy, avšak nejlépe vyniknou zrna se světlým až středním pražením a jemnou aciditou. Mezi nejuznávanější techniky pour-over patří V60, která vykouzlí čistou chuť i výrazné aroma. Tento recept je ideální pro jednu porci V60.
Zjistit více
French press
French press je jednoduchý a klasický způsob přípravy kávy. Přestože není vždy dostatečně doceněný, může při správném použití přinést skvělé výsledky. Kávová zrna jsou při přípravě zcela ponořena v horké vodě, což dodává nápoji intenzivní sladkou chuť. To oceníte zejména při přidání mléka, protože síla kávy zůstává zachována. French press je ideální pro více lidí a přirozeně sladké kávy.
Zjistit více
AeroPress
AeroPress je vynikající přístroj na přípravu kávy, který využívá vysoký tlak k extrakci a přináší skvělý šálek. To znamená, že můžete používat kávu praženou na espresso i na filtr. AeroPress je zábavný přístroj, který vám umožňuje snadno připravit jeden šálek kávy – je čistější než French press, ale chuťově hutnější než kávy filtrované metodou pour-over.
Zjistit více
Cold Brew
Horké letní měsíce jsou skvělým časem na přípravu našeho oblíbeného cold brew. Tato káva nabízí přirozeně sladkou a koncentrovanou chuť, kterou lze vyzkoušet třeba s mlékem nebo jen tak s ledem pro osvěžení. Doporučujeme kávová zrna s výraznou chutí a intenzivní sladkostí, aby bylo cold brew plný chutí. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ho připravit jako my ve French pressu.
Zjistit více
Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Zjistit více