Kolumbijská výběrová káva s příběhem: Luisa Nieto a síla ženské spolupráce
Luisa Fernanda Nieto Zárate je původně kuchařka, která se již čtyři roky věnuje pěstování výběrové kávy. Svou tříhektarovou farmu vybudovala díky rodinnému dědictví a úvěrům, s cílem nabízet kávu nejvyšší kvality. Díky členství v asociaci Asogloriellas, sdružení žen pěstitelek kávy, získala cenné znalosti, které přispěly ke zlepšení pěstitelských a zpracovatelských postupů. Asociace vznikla v roce 2023 jako reakce na projekt „Campamento de Mujeres“ a rychle se rozrostla z 28 zakladatelek na 42 členek. Jejím cílem je do roku 2030 spojit přes 500 žen z různých regionů Kolumbie a podpořit udržitelný rozvoj komunit skrze kvalitu, inovace a spolupráci. Klíčovou hodnotou je vzdělávání a inspirací pro celé sdružení je jeho zakladatelka Ana Gloria Rodriguez.
Káva prochází dvoufázovou fermentací: nejprve 36 hodin v plastových pytlích jako celé třešně, následně po odslupkování dalších 80 hodin v uzavřených nádobách s odvzdušňovacími ventily. Následuje polo promytí a pomalé sušení na slunci po dobu 20 dní. Výsledkem je káva s výrazným chuťovým profilem, která v sobě nese příběh, řemeslo i péči celé rodiny.
Vyzkoušejte naše nejoblíbenější zrnka.
Káva Mia Coffee
Honduras, Comsa
Sladké a sametové espresso, 250g
Indonésie, Mt. Agropuro
Plný a exotický filtr, 250g
Rwanda, Kageyo
Lehký a ovocný filtr, 250g
Brazílie, Minas Gerais
Sladké a plné espresso, 250g
Peru, Pedro Garcia
Čisté a vyvážené espresso, 250g
Nevíte si rady jak připravit kávu? Podívejte se do naší sekce „Naučte se“.
Espresso
Správné nastavení espressa je nezbytnou dovedností pro každého baristu. To, jak rychle se mletá káva rozpouští ve vodě, výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Chuť espressa závisí na množství použité kávy, celkové hmotnosti nápoje a čase, který je potřeba k jeho přípravě. Pomocí jednoduchého poměru a několika kroků můžeme vytvořit skvěle vyvážené a chutné espresso.
Zjistit více
Pour-Over
S konvicí, dripperem a filtrem připravíte kávu metodou pour-over, která zaručuje čistou chuť. Tato metoda je vhodná pro různé druhy kávy, avšak nejlépe vyniknou zrna se světlým až středním pražením a jemnou aciditou. Mezi nejuznávanější techniky pour-over patří V60, která vykouzlí čistou chuť i výrazné aroma. Tento recept je ideální pro jednu porci V60.
Zjistit více
French press
French press je jednoduchý a klasický způsob přípravy kávy. Přestože není vždy dostatečně doceněný, může při správném použití přinést skvělé výsledky. Kávová zrna jsou při přípravě zcela ponořena v horké vodě, což dodává nápoji intenzivní sladkou chuť. To oceníte zejména při přidání mléka, protože síla kávy zůstává zachována. French press je ideální pro více lidí a přirozeně sladké kávy.
Zjistit více
AeroPress
AeroPress je vynikající přístroj na přípravu kávy, který využívá vysoký tlak k extrakci a přináší skvělý šálek. To znamená, že můžete používat kávu praženou na espresso i na filtr. AeroPress je zábavný přístroj, který vám umožňuje snadno připravit jeden šálek kávy – je čistější než French press, ale chuťově hutnější než kávy filtrované metodou pour-over.
Zjistit více
Cold Brew
Horké letní měsíce jsou skvělým časem na přípravu našeho oblíbeného cold brew. Tato káva nabízí přirozeně sladkou a koncentrovanou chuť, kterou lze vyzkoušet třeba s mlékem nebo jen tak s ledem pro osvěžení. Doporučujeme kávová zrna s výraznou chutí a intenzivní sladkostí, aby bylo cold brew plný chutí. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ho připravit jako my ve French pressu.
Zjistit více
Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Zjistit více