Etiopie Goro Badesa – srdce oblasti Guji
POPIS
Etiopie patří mezi kolébky kávy a oblast Guji je proslulá produkcí výběrových káv s výraznou ovocností a čistým chuťovým profilem. Promývací stanice Goro Badesa, kterou od roku 2020 vede Habtamu Fekadu Aga, spolupracuje se stovkami drobných farmářů z okolí hory Kuri. Díky modernímu vybavení, důsledné kontrole kvality a šetrnému přístupu k životnímu prostředí vznikají kávy, které věrně odrážejí charakter svého původu. Stanice zároveň podporuje místní komunitu prostřednictvím agronomického vzdělávání, bezúročných záloh před sklizní i rozvoje místní školy.
Po sklizni jsou zralé kávové třešně pečlivě tříděny, odslupkovány a fermentovány po dobu přibližně 24 hodin. Následně jsou ručně promyty a sušeny na vyvýšených afrických postelích po dobu 9 až 12 dní, kde jsou pravidelně obraceny, chráněny před přímým sluncem a průběžně kontrolovány. Díky tomuto preciznímu promytému zpracování vzniká čistý, sladký a elegantní šálek s jemnou ovocností.
Doporučený recept
18–19 g kávy / 94 °C / 40–45 g nápoje / 27–32 s / poměr 1:2,2–1:2,4
Nevíte si rady jak připravit kávu? Podívejte se do naší sekce „Naučte se“.
Espresso
Správné nastavení espressa je nezbytnou dovedností pro každého baristu. To, jak rychle se mletá káva rozpouští ve vodě, výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Chuť espressa závisí na množství použité kávy, celkové hmotnosti nápoje a čase, který je potřeba k jeho přípravě. Pomocí jednoduchého poměru a několika kroků můžeme vytvořit skvěle vyvážené a chutné espresso.
Zjistit více
Pour-Over
S konvicí, dripperem a filtrem připravíte kávu metodou pour-over, která zaručuje čistou chuť. Tato metoda je vhodná pro různé druhy kávy, avšak nejlépe vyniknou zrna se světlým až středním pražením a jemnou aciditou. Mezi nejuznávanější techniky pour-over patří V60, která vykouzlí čistou chuť i výrazné aroma. Tento recept je ideální pro jednu porci V60.
Zjistit více
French press
French press je jednoduchý a klasický způsob přípravy kávy. Přestože není vždy dostatečně doceněný, může při správném použití přinést skvělé výsledky. Kávová zrna jsou při přípravě zcela ponořena v horké vodě, což dodává nápoji intenzivní sladkou chuť. To oceníte zejména při přidání mléka, protože síla kávy zůstává zachována. French press je ideální pro více lidí a přirozeně sladké kávy.
Zjistit více
AeroPress
AeroPress je vynikající přístroj na přípravu kávy, který využívá vysoký tlak k extrakci a přináší skvělý šálek. To znamená, že můžete používat kávu praženou na espresso i na filtr. AeroPress je zábavný přístroj, který vám umožňuje snadno připravit jeden šálek kávy – je čistější než French press, ale chuťově hutnější než kávy filtrované metodou pour-over.
Zjistit více
Cold Brew
Horké letní měsíce jsou skvělým časem na přípravu našeho oblíbeného cold brew. Tato káva nabízí přirozeně sladkou a koncentrovanou chuť, kterou lze vyzkoušet třeba s mlékem nebo jen tak s ledem pro osvěžení. Doporučujeme kávová zrna s výraznou chutí a intenzivní sladkostí, aby bylo cold brew plný chutí. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ho připravit jako my ve French pressu.
Zjistit více
Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Zjistit více