Čistá elegance z Rwandy u jezera Kivu
POPIS
Rwanda nabízí ideální podmínky pro pěstování kávy – vysokou nadmořskou výšku, pravidelné srážky, vulkanickou půdu a odrůdu Bourbon, která zde dominuje. Kávu zde pěstují statisíce drobných farmářů, často na pozemcích menších než jeden hektar, především v okolí jezera Kivu a na jihu země. Tito pěstitelé jsou sdruženi v kooperativách a využívají společné mycí stanice.
Mycí stanice Kirambo byla postavena v roce 2008 na svahu nad jezerem Kivu. Dlouhá léta však fungovala bez stabilního zázemí a pravidelně měnila provozovatele. Zlom přišel v roce 2017, kdy stanici odkoupila RTC a od sezóny 2018 zde začala systematicky pracovat s farmáři, vzděláváním a certifikacemi. Díky tomu dnes Kirambo produkuje velmi kvalitní promyté i naturální kávy s čistým a elegantním charakterem.
Po dodání na stanici jsou třešně tříděny, aby se odstranily defektní plody. Následně jsou rozprostřeny v tenké vrstvě na vyvýšených afrických postelích, kde se suší až 30 dní. Během sušení se káva pravidelně obrací a na noc zakrývá, což zajišťuje rovnoměrné schnutí a čistý chuťový profil.
Doporučený recept
18–19 g kávy / 94 °C / 40–45 g nápoje / 27–32 s / poměr 1:2,2–1:2,4
Vyzkoušejte naše nejoblíbenější zrnka.
Káva Mia Coffee
Keňa, Gatomboya AB
Šťavnatý a lehký filtr, 250g
Burundi, Gakenke
Šťavnaté a harmonické espresso, 250g
Flow #01, Seasonal Espresso Blend
Sladké a vyvážené espresso, 250g
Bolívie, Kantutani
Svěží a vyvážené espresso, 250g
Salvador, Los Angeles
Brew Bags, 7x12g
Nevíte si rady jak připravit kávu? Podívejte se do naší sekce „Naučte se“.
Espresso
Správné nastavení espressa je nezbytnou dovedností pro každého baristu. To, jak rychle se mletá káva rozpouští ve vodě, výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Chuť espressa závisí na množství použité kávy, celkové hmotnosti nápoje a čase, který je potřeba k jeho přípravě. Pomocí jednoduchého poměru a několika kroků můžeme vytvořit skvěle vyvážené a chutné espresso.
Zjistit více
Pour-Over
S konvicí, dripperem a filtrem připravíte kávu metodou pour-over, která zaručuje čistou chuť. Tato metoda je vhodná pro různé druhy kávy, avšak nejlépe vyniknou zrna se světlým až středním pražením a jemnou aciditou. Mezi nejuznávanější techniky pour-over patří V60, která vykouzlí čistou chuť i výrazné aroma. Tento recept je ideální pro jednu porci V60.
Zjistit více
French press
French press je jednoduchý a klasický způsob přípravy kávy. Přestože není vždy dostatečně doceněný, může při správném použití přinést skvělé výsledky. Kávová zrna jsou při přípravě zcela ponořena v horké vodě, což dodává nápoji intenzivní sladkou chuť. To oceníte zejména při přidání mléka, protože síla kávy zůstává zachována. French press je ideální pro více lidí a přirozeně sladké kávy.
Zjistit více
AeroPress
AeroPress je vynikající přístroj na přípravu kávy, který využívá vysoký tlak k extrakci a přináší skvělý šálek. To znamená, že můžete používat kávu praženou na espresso i na filtr. AeroPress je zábavný přístroj, který vám umožňuje snadno připravit jeden šálek kávy – je čistější než French press, ale chuťově hutnější než kávy filtrované metodou pour-over.
Zjistit více
Cold Brew
Horké letní měsíce jsou skvělým časem na přípravu našeho oblíbeného cold brew. Tato káva nabízí přirozeně sladkou a koncentrovanou chuť, kterou lze vyzkoušet třeba s mlékem nebo jen tak s ledem pro osvěžení. Doporučujeme kávová zrna s výraznou chutí a intenzivní sladkostí, aby bylo cold brew plný chutí. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ho připravit jako my ve French pressu.
Zjistit více
Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Zjistit více